كتاب تكنولوجيا إنتاج البيض ومنتحاته: الخطوات العلمية .pdf

 كتاب تكنولوجيا إنتاج البيض ومنتحاته: الخطوات العلمية .pdf

تعتبر صناعة الدواجن من أسرع الصناعات الزراعية نموًا في جميع أنحاء العالم. يوفر كميات كبيرة من البروتين عالي الجودة (اللحوم والبيض) للاستهلاك البشري. في الآونة الأخيرة ، واجهت صناعات الدواجن العديد من التحديات بما في ذلك النمو السكاني العالمي ، وتغير المناخ ، ونقص الأعلاف ، والركود الاقتصادي ، وظهور الأمراض. لمواجهة هذه التحديات ، هناك حاجة ماسة لتعزيز الإنتاجية وتحسين جودة منتجات الدواجن. تعد صناعة البيض إحدى الصناعات الرئيسية للدواجن التي تجذب العديد من الاستثمارات في جميع أنحاء العالم. في العديد من البلدان ، يعتبر البيض أرخص مصادر البروتين الحيواني وأكثرها صحة. البيض منتج طبيعي (مغذٍ = مزيج من التغذية والأدوية) يوفر العناصر الغذائية الأساسية لصحة الإنسان. تحتوي بيضة الدجاج الكاملة على مستوى عالٍ من الماء (حوالي 75٪) وتحتوي على مكونات عضوية وغير عضوية  . 

البيض غني بالأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والمعادن والفيتامينات. وبالتالي ، فهي تعتبر غذاء متكامل وتحتل مكانة خاصة بين المستهلكين. يحتوي البيض الطبيعي والمنتجات المشتقة من البيض على مكونات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومعدلة للمناعة ومضادة للسرطان ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على العمليات البيولوجية في جسم الإنسان وحماية الأعضاء مثل القلب من العديد من الأمراض  . يشار إليها أيضًا باسم الغذاء الوظيفي   نظرًا لآثارها المفيدة على صحة الإنسان إلى جانب تأثيرها الغذائي الأساسي. أصبحت منتجات البيض غير التقليدية ، مثل بياض البيض السائل ، وبروتين بياض البيض ، والبيض المجمد ، ومسحوق البيض المجفف بالتجميد ، والبيض المبستر ، والبيض المتجانس ، شائعة بين المستهلكين في جميع أنحاء العالم . على الرغم من القيمة الغذائية العالية للبيض ، يوصي بعض خبراء التغذية بالحد من استهلاك البيض لتقليل أمراض القلب والأوعية الدموية. لم تجد العديد من الدراسات السريرية والوبائية أي دليل على وجود صلة بين استهلاك الكوليسترول المشتق من البيض وزيادة الكوليسترول الكلي في الدم

تتمتع الدجاج البياض بقدرة عالية على تحويل العناصر الغذائية المفيدة التي يتم الحصول عليها من الوجبات الغذائية إلى البيض. يمكنهم أيضًا إنتاج أجسام مضادة أكثر من الحيوانات الأخرى ، مما يقلل بشكل كبير من عدد الحيوانات اللازمة لإنتاج الأجسام المضادة . يمكن إثراء بيض الدواجن بإضافة مكونات حيوية معينة (مواد بيولوجية نشطة) لا توجد عادة في المنتج ، مما يوفر فوائد صحية وقيمة غذائية عالية. يتم استهلاكها كجزء من نظام غذائي عادي وفي نفس الوقت لديها القدرة على تعزيز المناعة وتقليل مخاطر الأمراض. وبالتالي ، تم تطوير برامج التربية والتغذية لمزارع البياض لإنتاج منتجات البيض بمواد مفيدة إضافية ، مثل أوميغا 3 ، وتقليل المواد الخطرة ، مثل كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (تغيير صورة الأحماض الدهنية). 

يمكن تصميم البيض بحيث يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والكولين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل أوميغا 3 والأجسام المضادة مثل IgY ومضادات الأكسدة مثل اللوتين. الأطعمة المصممة هي أطعمة عادية مدعمة بالمواد المعززة للصحة. هذه الأطعمة لها مظهر الأطعمة العادية ويتم استهلاكها بشكل منتظم كجزء من النظام الغذائي. يتم إنتاج البيض المصمم بتركيز عالٍ من المكونات المعززة للصحة ، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وفيتامين هـ ، ومضادات الأكسدة ، وأصباغ الكاروتين ، والمعادن مثل الزنك ، بالإضافة إلى تقليل مستويات الكوليسترول في الصفار  . على الرغم من أن منتجات بيض المصمم المطورة مثيرة للاهتمام وجذابة للمستهلكين   ، يجب أن تخضع للآثار القانونية والأخلاقية والاجتماعية والدراسات الاقتصادية قبل أن يتم قبولها على نطاق واسع.

يعد معدل وجودة إنتاج البيض من المحددات الرئيسية لاقتصاد المزارع البياض وتتأثر بالعديد من العوامل الوراثية والبيئية . يعتبر نظام سكن الدواجن والتغذية من العوامل البيئية الهامة التي يمكنها تحسين رفاهية الحيوان وتقديم منتجات عالية الجودة . يعد تحسين صحة الدجاج وإنتاج بيض آمن وعالي الجودة من أولويات جميع المزارع البياضة. يتم إنتاج البيض العضوي من المزارع الحرة التي تلتزم بمعايير الإدارة والتربية وإنتاج البيض المختلفة ، بما في ذلك مصدر مكونات النظام الغذائي ، وكثافة التخزين ، ودرجة الحرارة ، والإضاءة ، والتهوية ، وصحة القطيع ، ونظام الأمن الحيوي. لا يشير الإنتاج العضوي إلى جودة المنتج النهائي فحسب ، بل يشير أيضًا إلى عملية الإنتاج بأكملها ، والتي يجب أن تخضع لرقابة صارمة على الجودة والأمن. في المستقبل القريب ، سيتم تمديد مرحلة إنتاج الطبقات بشكل روتيني لتحسين اقتصاديات الإنتاج والبصمة البيئية. 

تنتج العديد من مزارع البياض بالفعل ما يصل إلى 500 بيضة لكل دجاجة طوال دورات إنتاجها ، مما يقلل من الحاجة إلى طبقات الاستبدال ويحسن الاقتصاد والاستدامة. سيكون من الصعب على المربين والباحثين تحسين علم الوراثة وأنظمة الإنتاج للحفاظ على صحة هذه الدجاجات. من ناحية أخرى ، زاد وعي المربين والمستهلكين برفاهية الدواجن في السنوات الأخيرة ، ونتيجة لذلك ، ازداد الاهتمام بإنتاج بيض عالي الجودة. أصبح المستهلكون ، ولا سيما في البلدان المتقدمة ، على دراية تامة بالعلاقة بين الغذاء والصحة. هم أكثر اهتماما بمكونات النظام الغذائي التي تستهلكها الطيور وجودتها. بالإضافة إلى ذلك ، فهم يهتمون بمنتجات الدواجن المشتقة من أنظمة الإسكان البديلة والمُخصَّصة   ، والتي تعتبر طبيعية وعضوية وآمنة لصحة الإنسان. نظرًا لآثارها المفيدة ، يتوفر العديد من منتجات البيض هذه في الولايات المتحدة والصين وبعض الدول الأوروبية وهي مقبولة على نطاق واسع من قبل المستهلكين .

التحميل